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PRIMI PIATTI:
Gnocchi di patate al MONTASIO su foglia di frico |
Su concessione dal sito ufficiale del Consorzio di
Tutela del Formaggio Montasio |
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| | Ingredienti per 6 persone | - 1 Kg. di patate farinose
- gr. 300 di farina
- 2 uova
- sale quanto basta
Salsa al Montasio:
- 1/2 litro di crema di latte
- 30 gr. di farina 00
- 30 gr. di burro
- 300 gr. di Montasio fresco
- noce moscata quanto basta
Frico:
- 6 manciate di formaggio Montasio
stagionato grattugiato |  | | PREPARAZIONE:
Bollire, sbucciare, passare nello schiacciapatate e lasciare
raffreddare le patate, aggiungere le uova, insaporire con il
sale ed impastare con la farina versata a pioggia finché il
composto diventerà omogeneo. Ricavare dei filoncini grossi un
dito e tagliarli a pezzetti lunghi un centimetro. Mettere a
bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo
preparare la salsa di formaggio Montasio ed il frico. Con il
latte, la farina ed il burro preparare la besciamella profumata
con la noce moscata.
Passare il tutto a bagnomaria ed incorporare il Montasio,
mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il frico: scaldare una padellina antiaderente, aggiungere
una manciata di Montasio grattugiato. Farlo aderire su tutta la
superficie e rovesciarlo in modo che il superfluo cada, lasciare
che prenda colore e, con una spatola, girarlo in modo che si
cuocia da ambo i lati. Si otterrà una sorta di foglia che si
adagerà all'interno di una coppetta in modo da farle assumere la
forma della corolla di un fiore. Cuocere gli gnocchi in acqua
bollente, saltarli in una padella con la salsa di Montasio e
servirli ben caldi sulla foglia di frico. | |
PRIMI PIATTI:
Ravioloni con asparagi e Montasio |
Su concessione dal sito ufficiale del Consorzio di
Tutela del Formaggio Montasio |
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| | Ingredienti per 4 persone | - 30 gr. di Montasio fresco
- 20 gr.asparagi
- 1 dl. di panna fresca
- pasta per lasagne |  | | PREPARAZIONE:
Portare a bollire l'acqua salata. Abbassare la fiamma e
sfarinare la polenta. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Bagnare gli stampini con acqua. Riempire a metà gli stampini di
polenta. Porre al centro il Montasio fresco tagliato a dadini e
premerlo con le dita in modo che entri nella polenta e diventi
un tutt'uno. Coprire con un velo di polenta e pulire con una
spatola.
Per la salsa: bollire il brodo di pollo precedentemente
preparato. Stemperare su un mestolino la fecola con acqua
fredda. Mescolare la fecola al brodo caldo. Far bollire il
tutto. Aggiungere il Montasio stagionato grattugiato. Versare in
un frullatore e aggiungere le noci di burro mentre il frullatore
va, in modo che l'insieme raggiunga un aspetto cremoso.
Aggiungere un po' di tartufo nella salsa.
Per servire il timballo: scaldarlo a bagnomaria, toglierlo dallo
stampo, metterlo in piatto, versarvi la salsa e, come tocco
finale, grattugiare il tartufo rimasto.
Guarnire con una fogliolina verde e una rosellina di carote e
servire | | |
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