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ANTIPASTI:
Cestello di primavera con salsa di MONTASIO |
Su concessione dal sito ufficiale del Consorzio di
Tutela del Formaggio Montasio |
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| | Ingredienti per 8 porzioni | - 8 vol-au-vent in sfoglia con
diametro di 6 cm.
- gr. 60 di carote
- gr. 60 di piselli
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gr. 60 di sedano
- gr. 60 di zucchini
- 1 cucchiaio di fecola
- gr. 100 di asparagi
- 1 pomodoro medio maturo
- 1/2 cipolla
- gr. 50 di pancetta fresca
- gr. 200 di besciamella
- gr. 200
di formaggio Montasio fresco
- 2 uova intere
- 1 pizzico di
prezzemolo |  | | PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla e la pancetta, rosolare, aggiungere le carote, il sedano, i zucchini e gli asparagi, tagliati a dadini, cucinare per 10-15 min. a fuoco medio e con coperchio. Si toglie la pelle al pomodoro passandolo per 2 min. in acqua bollente, lo si taglia a dadini e si aggiunge alle verdure assieme a metà besciamella, mescolare bene, sistemare di gusto e togliere dal fuoco.
Appena tiepido si amalgamano le due uova e poi si riempiono i vol-au-vent.
Con il Montasio tagliato a pezzetti e la rimanente besciamella, cucinando a fuoco lento si ottiene una salsa omogenea e cremosa, si aggiunge un pizzico di prezzemolo all'ultimo. I vol-au-vent si mettono in forno per 10 min., si servono su piattini individuali versando la salsa al formaggio a lato, mettendo sopra un piccolo manico di pasta sfoglia. Servire caldo con una foglia di insalata. | |
ANTIPASTI:
Timballo di Montasio |
Su concessione dal sito ufficiale del Consorzio di
Tutela del Formaggio Montasio |
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| | Ingredienti per 6 persone | - 1 litro e 1/2 d'acqua legata con farina di mais giallo
- gr. 50 di Montasio fresco per porzione
Salsa:
- gr. 250 di brodo leggero di pollo
- 1 cucchiaio di fecola
- gr. 200 di Montasio stagionato
- gr. 50 di burro a noci
- 1 piccolo tartufo bianco
N.B. Dotarsi di stampini circolari d'alluminio
di 8-10 cm. di diametro. |  | | PREPARAZIONE:
Portare a bollire l'acqua salata. Abbassare la fiamma e
sfarinare la polenta. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Bagnare gli stampini con acqua. Riempire a metà gli stampini di
polenta. Porre al centro il Montasio fresco tagliato a dadini e
premerlo con le dita in modo che entri nella polenta e diventi
un tutt'uno. Coprire con un velo di polenta e pulire con una
spatola.
Per la salsa: bollire il brodo di pollo precedentemente
preparato. Stemperare su un mestolino la fecola con acqua
fredda. Mescolare la fecola al brodo caldo. Far bollire il
tutto. Aggiungere il Montasio stagionato grattugiato. Versare in
un frullatore e aggiungere le noci di burro mentre il frullatore
va, in modo che l'insieme raggiunga un aspetto cremoso.
Aggiungere un po' di tartufo nella salsa.
Per servire il timballo: scaldarlo a bagnomaria, toglierlo dallo
stampo, metterlo in piatto, versarvi la salsa e, come tocco
finale, grattugiare il tartufo rimasto.
Guarnire con una fogliolina verde e una rosellina di carote e
servire. | |
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