| LA RICOTTA | SCUETE
La ricotta è un prodotto dell'antica tradizione casearia friulana.
Aprolaca (Associazione Produttori Lattiero Caseari) del Fvg ha messo in rete 10 caseifici (tra i quali il nostro caseificio), che stanno lavorando al progetto della ricotta certificata con il marchio regionale “Aqua”, puntando ad un prodotto ottenuto da latte del Friuli Venezia Giulia, lavorato secondo regole di produzione trasparenti e venduto ancora freschissimo.
|  | | LA LAVORAZIONE | | La materia prima per produrre la ricotta è sempre il siero di latte. Lo si ricava durante le prime fasi di lavorazione del formaggio quando, dopo aver coagulato il latte con il caglio, si frantuma la cagliata e si estrae, lasciando che il siero purghi in modo naturale. Il siero è sottoposto poi a forte riscaldamento per ricavarne la ricotta. Il nome ricotta, deriva dal latino “recoctus” e significa cotto due volte, e indica il processo di lavorazione il cui il siero, ottenuto lavorando a caldo il latte, è sottoposto ad una seconda cottura.
| | VALORI NUTRIZIONALI |
| Per 100 grammi di RICOTTA di nostra produzione |
| Proprietà |
Prodotto Fresco |
| Valore energetico |
KJ 1.100,78 |
| Calorie |
Kcal 266,36 |
| Proteine |
8,77 |
| Grassi |
25,00 |
| Carboidrati |
1,57 |
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LATTERIA SOCIALE INTERCOMUNALE
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