| IL MONTASIO (Produttore UD019) | (Dal sito del Consorzio Tutela Formaggio Montasio)
"Il formaggio Montasio trae il suo nome dal massiccio del Montasio, in Friuli. Nei suoi alpeggi veniva anticamente prodotto.
Le prime notizie sicure risalgono al 1700. Con caratteristiche uniche, grazie alla combinazione fortunata dei tre fattori fondamentali e molto particolari: il fieno, il latte e l'aria di montagna. Oggi questa produzione si è diffusa nella pianura friulana, nelle vallate e nelle colline del Bellunese e del Trevigiano, nella pianura veneta compresa tra il Piave e il Brenta, conservando le caratteristiche originali di produzione." |  | | Il Montasio è un formaggio DOP (UD019). La stagionatura minima prevista è di 60 giorni. Ha tre gradi di stagionatura: fresco da 2 mesi, mezzano dai 5 ai 10 mesi, stagionato dopo 10 mesi.
La pasta è compatta con crosta liscia ed elastica e occhiatura piccola ed uniforme. Nei diversi gradi di stagionatura diventa friabile e granulosa con crosta secca e più scura.
Il gusto del fresco è morbido e si fa più aromatico e deciso assumendo un leggero sapore piccantino con la stagionatura. | | LA LAVORAZIONE | | Al latte fresco di mucca, si addiziona il caglio in polvere o liquido. La cottura avviene attorno ai 45/46 gradi centigradi. Si usano fermenti selezionati naturali che formano il gusto ed il profumo tipici del prodotto.
La salatura avviene con salamoia al 17% per circa 48 ore. | | LA STAGIONATURA | La stagionatura avviene in appositi locali ad atmosfera controllata. Vi sono tre gradi di stagionatura:
Fresco:
La stagionatura minima è di 2 mesi. Le forme hanno un diametro di circa 35/40 cm. ed ogni forma ha un peso medio di circa 6,5 chilogrammi;
Mezzano:
La stagionatura è dai 5 ai 10 mesi. Il Montasio perde peso e volume acquistando gusto e sapore.
Stagionato:
La stagionatura parte dai 10 mesi in poi. E' particolarmente indicato da gustare con la polenta, in scaglie oppure grattugiato su minestroni o paste asciutte. | | VALORI NUTRIZIONALI |
| Per 100 grammi edibili di formaggio "MONTASIO"
di nostra produzione |
| Proprietà |
Montasio mesi 04 |
Montasio mesi 11 |
| Valore energetico |
KJ 1.905,63 |
KJ 2.010,74 |
| Calorie |
Kcal 459,56 |
Kcal 484,88 |
| Proteine |
28,69 |
28,96 |
| Grassi |
38,00 |
40,00 |
| Carboidrati |
2,50 |
2,26 |
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